“我做了三十年厨师，也是第一次处理如此数量巨大且品质上乘的春笋。” 日前，在宁波海曙横街镇大雷村内，米其林主厨王东海正在和团队一起，将一万多斤春笋“黄泥拱”进行锁鲜技术加工，并打包成数百个快递包裹，发往新加坡等地。

横街镇竹林密布，有着全国单片竹林面积最大的5万多亩竹林，是全国单片竹林面积最大的乡镇，被称为“中国竹笋之乡”。尤其是“大雷黄泥拱”在2014年被认证为国家地理标志产品，其鲜嫩脆甜的口感深受消费者青睐。作为全球首家以宁波风味蝉联米其林星级殊荣的高端餐饮集团，甬府自2011年创立以来始终秉持“食以鲜为先”的理念，自然不会错过这一舌尖上的美味。

“宁波是我的故乡，近期我参加了横街镇的竹农下山系列活动，帮助竹农打开销路。”甬府创始人翁拥军先生接受采访时说道，“我想通过参加新加坡美食峰会的方式，将我们横街的特色农产品带出国门，让世界更多的人尝尝甬式美味、我家乡的美味。”

前期，上海甬府餐饮管理有限公司与横街镇进行对接合作，专门派出厨师团队现场挑选，向村民收购最新鲜的“黄泥拱”。根据要求，厨师团队将选出芽黄、肉白，个头在5斤以上的优质好笋，采购总重超万斤，价值十余万元。由于收购的笋数量较多，不少村民也参与到了搬运和初加工。

应用锁鲜技术的春笋 通讯员供图

“为了备战这次新加坡美食峰会，我打算选取‘黄泥拱’最精华的部分，用来做油焖春笋、雪菜烤笋等地道宁波美食，也会把这些笋用作辅料，研发新式菜品如鱼子酱鳌虾春笋、火腿马兰春笋。”甬府的主厨王东海是一名土生土长的横街人，当天，他带着工作人员一同来到横街镇大雷村亲自挑选这批“黄泥拱”。

但长途运输过程中又如何保证鲜味不流失，口感依旧爽脆呢?王东海介绍道，利用横街当地传承的锁鲜技术，将春笋储存在清澈的山泉水中，将鲜味锁住，再通过冷链运输、飞机空运等手段，最大程度地保留“黄泥拱”鲜美、爽脆口感。

一年四季，横街镇的春笋、鞭笋、冬笋，供应不断。横街镇相关负责人表示，横街镇已与甬府、阿毛饭店、东福园、梅味轩等餐饮品牌建立合作关系，一同助力山区特色农产品销售。