俗话说

小雪腌菜，大雪腌肉

这个时节，老底子宁波人的

屋檐、阳台、院子

便热闹起来

酱肉、咸肉、香肠等一串串挂着晾晒

靠海吃海的宁波人

自然不会漏掉大海的馈赠

成排的鱼鲞同样迎风舒展

晒鲞。图源宁波文旅

宁波水产品批发市场内

海鲜干货

也迎来一年销售旺季

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市场内，成堆的虾干、鳗鱼干、黄鱼干在灯光下泛着光泽，咸鲜的海味扑鼻而来。商户们忙碌地称重、装袋，向顾客介绍不同产品的特点。

市场上的各色海鲜干货。

“目前市场整体交易量已超过1000吨，与去年同期基本持平。”宁波水产品批发市场有限公司场区管理部经理夏杰介绍，虾干、虾皮、鳗鱼干等宁波特色产品尤为畅销，日均销量数百斤。

“虾干一天能卖几百斤，和去年差不多，价格也比较平稳。”经营户倪岳苗从货堆中抓起一把虾干介绍。

店中虾干价格从每公斤60元到200元不等，其中五六十元的中档产品最受欢迎。鳗鱼干价格普遍在每公斤60元左右。倪岳苗预计，随着元旦、春节临近，销量将从下月起明显上升。

市民挑选干货。

市场内海鲜干货种类丰富，涵盖鳗鲞、鱿鱼干、墨鱼干、黄鱼干等二三十个品种。不少顾客正在挑选礼盒，来自丽水的刘女士表示，她首次购买海鲜礼盒，打算带回老家送人，“先尝尝鲜”。

鱼鲞。

宁波人嗜鲞

冬日餐桌更是“鲞”字当道

黄鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞等

各有风姿

其中“新风鳗鲞味胜鸡”的赞誉

更是道尽了老饕的偏爱

一起来看看

“新风鳗鲞”的做法

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原料：

新鲜鳗鱼、生姜、料酒

制法：

1. 鳗鱼处理干净：从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，用清水反复冲洗，尤其是脊椎两侧的血线（避免腥味）。

2. 用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐均匀撒在鱼肉内外，姜片垫在鱼腹内，淋上料酒，腌制24小时（中途翻面1次，确保入味）。

3. 腌好后用清水冲洗掉表面盐分，再次擦干水分，用棉线穿过鱼鳃处，悬挂在通风向阳处。晾晒2-3天，至鱼肉收缩、表面干燥且略带油脂光泽。

4.食用前切成段，放入盘中，淋少许生抽，蒸10-15分钟，出锅撒葱花，咸鲜回甘。

编辑：卢泓瑜