久雨重阳后，清寒小雪前

今天9时35分

我们进入“小雪”节气

强冷空气横扫而过，小雪节气悄然而至。 

时节至此，气温骤降、空气清燥、北风凛冽，是腌制食材的好时机——低温锁住鲜醇，干燥催生风味，慢慢酝酿出秋冬独有的醇厚口感，“小雪腌菜”的说法便由此而来。

“小雪腌菜”的习俗多地都有，但各地选用的食材不同。在宁波人心中，酸汪汪、咸咪咪的咸齑，是刻在味蕾里的、专属的节气记忆，以独有的鲜爽风味，给清寒的日子添上一抹鲜活滋味。

▲宁波发布特约摄影师 周昱全/摄

旧时冬日，菜蔬匮乏。用重盐细细腌渍的咸齑，历经时光沉淀，耐储耐放，只需一小撮，便能唤醒味蕾，一解冬日寡淡。

在宁波人的饭桌上，与咸齑有异曲同工之妙的，还有入味的“龙头鮳”。一根咸香的鱼干，就着一碗热饭，是刻在记忆里的绝配。

▲龙头鮳。资料图

如今生活富足，唐代韩愈在《送穷文》中描述的“太学四年，朝齑暮盐”的清贫早已一去不返，可宁波人对咸齑的念想，从未因时代变迁而消减。就像《鄞县志》所记：“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。

这碟看似寻常的小菜，尝的不只是酸咸鲜爽的滋味，更是藏在舌尖的乡愁，是对故土烟火绵长的牵挂。

▲宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄

宁波人腌咸齑，堪称“匠心之作”。

选材有讲究，要选带黄边的雪里蕻，洗净后摊晒两三日，待寒风抽走水汽，叶片微微干瘪，韧劲渐生；接着按比例分层铺盐，反复按压挤实，直至菜汁汩汩渗出；最后压上专属的“咸齑石头”，密封坛口，让雪里蕻静静发酵，蜕变为酸咸回甘、鲜爽开胃的地道风味。

▲崔引/摄

对宁波人而言，“小雪腌菜”不是简单的习俗，而是顺应天时的故乡情结。

这份对咸齑的珍视由来已久。从南宋《宝庆四明志》关于“雪里蕻”的只言片语，到清朝《浙江通志》“瓮头旨蓄，其珍莫比”的盛赞，字里行间皆是藏不住的偏爱。

▲宁波发布特约摄影师 水贵仙/摄

这种偏爱源于本地沃土的馈赠。宁波的田地盛产优质的雪里蕻，《广群芳谱》曾提到“雪深，诸菜皆冻，此菜青青蕻尤美”，它不惧严寒、坚韧生长，在逆境中绽放独有的生机。

这份偏爱藏着代代相传的生活智慧。民谚说“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”，看似不起眼的小菜，经日晒脱水、盐腌入味、按压紧实、缸封发酵的层层嬗变，在寒冬调出鲜爽滋味，尽显物尽其用的生活巧思。

▲咸齑黄鱼。资料图

这份偏爱更因为它的“低调”。它从不争抢C位，却在很多道菜中不可或缺：大汤黄鱼因它添鲜，炒肉丝因它增香，清粥清汤因它提味……不争不抢，却以内敛的力量点亮百般滋味。

宁波人偏爱咸齑，或许正是被这份坚韧底色与配角风骨打动：它在寒冬中扎根，在时光中沉淀，像极了宁波人内敛务实、厚积薄发的品性。

▲宁波发布特约摄影师 方亚琪/摄

腌咸齑的成败，离不开“咸齑石头”的分量。厚重的石块压住缸中的雪里蕻，隔绝腐坏，让它在密封的静谧中慢慢发酵。

久而久之，在宁波方言里，它便成了德高望重、沉稳可靠的生动隐喻——“娘舅大石头”五个字朴实无华，却以实打实的力量托底，默默守护一家安稳。

小雪腌咸齑，腌的是时鲜菜蔬，更是一份不疾不徐的耐心；压的是一块顽石，更是一份扛事顶责的担当。雪里蕻在石块下褪去青涩、酿出深味，人生在坚守中褪去浮躁、收获丰盈。

▲宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄

雪落浅冬，当空气中弥漫咸香，时节烟火里的朴素哲思也随味浮现：顺时而为，方合自然韵律；甘于沉淀，方出生命真味；坚守担当，方可行稳致远。以匠心对待日常，以坚守奔赴岁月。

平凡日子里，我们亦能如缸中的咸齑，在时光的淬炼中，慢慢腌出独属于自己的醇厚人生。