“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”元代张可久的这句散曲道出了山中岁月的闲适，也为后人留下无限关于春天的诗意想象。春分，是二十四节气的第四个节气。“昼夜均而寒暑平”，春分时节气温上升明显，全国大部分地区已冰消雪融、百花盛开。春意渐浓，不妨穿越到千年前，与唐人一道取春水煎茶，享明媚春光。

龙团凤饼茶 图源福建发布

制茶：不取谷雨后

“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，在千百年前那个万国来朝的大唐盛世，人们喝的茶并不是如今这种能看到芽叶形态的散茶，而是历经多种工序制作而成的茶饼。

唐代茶饼的制作有多复杂？根据唐代茶圣陆羽在《茶经》中的记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”在农历二月到四月，晴朗无云的天气下采摘细嫩的芽叶，放入笼屉中以蒸汽杀青，待叶片变软后捣茶出汁，再放入饼茶模具中压制成型，茶饼制瓷便基本成型。为方便存储还需在茶饼中间穿一小孔，焙干后用绳子串起封藏。整套流程的繁琐程度比起现在的手工制茶也不遑多让。

用于碾茶的鎏金鸿雁纹银茶槽子、碾子 图源法门文化景区

磨粉：看煎瑟瑟尘

历经千辛万苦制成的茶饼，可不能直接扔到锅中煎煮，还有一道很重要的步骤便是磨茶粉。在那个没有破壁机的年代，想获得茶粉同样不是一件简单的事情，从陕西法门寺地宫出土的唐代整套金银茶具中便可感受。

首先要烤茶，用火箸夹着茶饼靠近火源翻转烘烤，去除水汽；等到茶饼表面烤出像“虾蟆背”一样的纹路后远离火源，待饼面恢复了再烤一次；烤好之后趁热用纸袋包裹留存香气，冷却后掰碎放入茶碾中碾成细米大小的颗粒，再用“罗合”细细筛过。如此才能得到白居易“看煎瑟瑟尘”诗句中那样青碧如尘的茶粉。

用于筛茶的鎏金飞天仙鹤纹银茶罗子 图源央视新闻

煎煮：蟹眼已过鱼眼生

茶粉已磨好，终于可以正式开始煎茶了。点起木炭、备好茶鍑，倒入澄澈的山中春水后静静等待。水中气泡沸腾“如蟹眼”时还不行，要等到气泡大小“如鱼目、微有声”时可以加入适量盐来调味提鲜；继续加热到边缘出现“如涌泉连珠”这样连串的气泡时舀出一瓢水备用，一边用茶夹搅动水一边放入茶粉；等到水完全沸腾“如腾波鼓浪”时将舀出的水倒入止沸、孕育沫饽。火候、时机、浓度都要精准把握方能煎出一碗好茶，想当一名“唐代老茶客”也不容易呢！