每年这个时候

在江南地区

家家户户的桌上

总会多出几道冬笋制作的美味

快来看看

是不是你记忆中的味道↓

奉化冬笋

冬笋是大自然馈赠给人类的珍宝

宁波奉化拥有丰富的竹林资源，竹林面积有近30万亩，有“竹林之乡”的美誉。这里的人们靠山吃山，卖笋也吃笋，笋是山珍，更是致富的路子。

它的珍贵也来自于难寻。与春笋往往破土而出不同，冬笋深藏于地下，不显山不露水。要找到它，就需读懂它发出的信号——那些微微裂开的小土包。

然而这信号也可能是“虚晃一招”，一锄头下去，常常只能看到横卧的竹鞭。因此有经验的农人，总是循着“土裂”的鼓包，先是用锄头微微拨开些土，如果看到了笋尖，才开始一步步地掘进，取得最终的收获。

冬笋美食

白居易《食笋》诗中说

“每日遂加餐，经时不思肉”

鲜甜的冬笋，刚离开泥土，去壳简单一炒，就是一道至鲜的美味，不需要添加多余佐料。

奉化人吃笋有自己的一套方法。

“至简”法

烧一碗冬笋咸齑汤，加本地腌制的“咸齑”，稍稍提点笋鲜，又不过于喧宾夺主。

“百搭”法

冬笋加时令蔬菜如芹菜、大蒜等一炒，是相得益彰的美味。

“点缀”法

平日里烧年糕汤、牛肉干面的时候，切点笋丝进去，能起到“点睛之笔”的作用。在“奉式三鲜”里，就少不了冬笋这味食材，近十种鲜蔬美味组合，直教人鲜掉眉毛。

“经典”法

冬笋的做法中，和肉同食的组合更为经典。清代生活家李渔言食笋之法，曰：“素宜白水，荤用肥猪”，笋之清素最宜搭配肉之荤肥。奉化人吃“笋㸆肉”，这一道“长下饭”可以贯穿一整个冬天，百吃不厌。